◤街口6號珈啡◢ 咖啡豆 日曬／水洗

🗣🗣🗣小編又來跟大家分享啦～😊
今天要來分享兩種處理咖啡豆常見的方式給大家💁‍♀


在大家開始進入文青的咖啡世界之前，
應該有聽過水洗咖啡與日曬咖啡這兩種最常見的咖啡豆處理法吧🤷‍♀️

而這兩種方式的咖啡風味可以說是南轅北轍，
水洗偏酸，日曬偏甜，現在以科學研究來解釋這兩種的差異性吧💬



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☕　日曬

日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法。
一千多年前，阿拉伯人就以此法處理咖啡，將採收的咖啡櫻桃放置在露台上直接曝曬，
直接接收陽光曝曬(大約需要27天-30天)，把水分從60%曬到只剩下12%左右完成。

這個處理法，概念很簡單、不太花錢，但是有很多的變數與風險；
有很長一段時間是用在處理品質不是這麼好的豆子上。

風味呈現：酸度柔和與均勻的苦味，稠度較濃、層次豐富、甜度較為明顯。
品質好的日曬豆會帶有水果味或酒香。

日曬乾燥：將新鮮的咖啡果實放到曝曬場進行日曬乾燥，經過約2~4週的不停翻動自然乾燥至含水量剩12%左右。

使咖啡果實均勻受熱，乾燥後咖啡果核與外皮會分開，再以脫殼機脫去果肉、果皮..等，進行篩選就完成了。這一種日曬豆會黏附乾掉的果肉層與果膠層，因此咖啡豆的風味會更為豐富，嚐起來的味道也會偏向於甘甜。

葉門摩卡、衣索匹亞哈拉、巴西、印尼蘇拉維西的咖啡豆多用此法處理。

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☕　水洗

水洗法是由荷蘭人於18世紀發明的技術，適合多雨的地區，
雖然過程相當繁瑣，但卻是目前較為普遍的生豆處理法，佔約70%的咖啡總量。

將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，
再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裡，浸泡在水中進行發酵。
這些菌株會消化咖啡豆外部的果膠層，進而產酸滲入咖啡豆中，讓咖啡豆的風味偏酸，
後續再透過水洗方式處理，以徹底去除殘餘的果肉層，因此稱為水洗法。

透過水處理，未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關係而被挑選出來，
發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨(沒有任何負面風味的存在，像是澀感或尖銳感)的杯中特質。

風味呈現：酸度較為強烈，口感上則較乾淨、清爽而明亮。

去除果膠：去除果肉後的種子移入發酵水槽中，經過約16~36小時的自然發酵，溶除表面果膠後再清洗。

乾燥去殼：繼續曝曬1~3週使含水量降至12%，再以脫殼機除外殼。


水洗豆色澤呈偏藍綠色，豆相美觀，
瓜地馬拉、哥倫比亞、藍山、柯納、肯亞、爪哇和巴拿馬咖啡均屬水洗豆。




引述自：https://lebrewlife.co/



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INFO
【 街口6號珈啡 Street No.6 】
📍台北市萬華區貴陽街二段6號（靠近捷運西門站1號出口）
(02) 2311-2252
▤ 營業時間 11:30~21:00（每週四公休）
✔️有插座 ✔️有Wifi ✔️不限時 🐶🐱寵物友善