◤街口6號珈啡◢ 咖啡豆 日曬／水洗
◤街口6號珈啡◢ 咖啡豆 日曬／水洗
🗣🗣🗣小編又來跟大家分享啦～😊 今天要來分享兩種處理咖啡豆常見的方式給大家💁♀ 在大家開始進入文青的咖啡世界之前， 應該有聽過水洗咖啡與日曬咖啡這兩種最常見的咖啡豆處理法吧🤷♀️ 而這兩種方式的咖啡風味可以說是南轅北轍， 水洗偏酸，日曬偏甜，現在以科學研究來解釋這兩種的差異性吧💬 ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ▪ ▫ ☕ 日曬 日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法。 一千多年前，阿拉伯人就以此法處理咖啡，將採收的咖啡櫻桃放置在露台上直接曝曬， 直接接收陽光曝曬(大約需要27天-30天)，把水分從60%曬到只剩下12%左右完成。 這個處理法，概念很簡單、不太花錢，但是有很多的變數與風險； 有很長一段時間是用在處理品質不是這麼好的豆子上。 風味呈現：酸度柔和與均勻的苦味，稠度較濃、層次豐富、甜度較為明顯。 品質好的日曬豆會帶有水果味或酒香。 日曬乾燥：將新鮮的咖啡果實放到曝曬場進行日曬乾燥，經過約2~4週的不停翻動自然乾燥至含水量剩12%左右。 使咖啡果實均勻受熱，乾燥後咖啡果核與外皮會分開，再以脫殼機脫去果肉、果皮..等，進行篩選就完成了。這一種日曬豆會黏附乾掉的果肉層與果膠層，因此咖啡豆的風味會更為豐富，嚐起來的味道也會偏向於甘甜。 葉門摩卡、衣索匹亞哈拉、巴西、印尼蘇拉維西的咖啡豆多用此法處理。 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ☕ 水洗 水洗法是由荷蘭人於18世紀發明的技術，適合多雨的地區， 雖然過程相當繁瑣，但卻是目前較為普遍的生豆處理法，佔約70%的咖啡總量。 將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離， 再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裡，浸泡在水中進行發酵。 這些菌株會消化咖啡豆外部的果膠層，進而產酸滲入咖啡豆中，讓咖啡豆的風味偏酸， 後續再透過水洗方式處理，以徹底去除殘餘的果肉層，因此稱為水洗法。 透過水處理，未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關係而被挑選出來， 發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨(沒有任何負面風味的存在，像是澀感或尖銳感)的杯中特質。 風味呈現：酸度較為強烈，口感上則較乾淨、清爽而明亮。 去除果膠：去除果肉後的種子移入發酵水槽中，經過約16~36小時的自然發酵，溶除表面果膠後再清洗。 乾燥去殼：繼續曝曬1~3週使含水量降至12%，再以脫殼機除外殼。 水洗豆色澤呈偏藍綠色，豆相美觀， 瓜地馬拉、哥倫比亞、藍山、柯納、肯亞、爪哇和巴拿馬咖啡均屬水洗豆。 引述自：https://lebrewlife.co/ ・ ✨追 蹤 我 們 IG /...
